La Recette de couscous

[sandra]

Bonjour,

svp je cherche la recette de couscous Merci ,

[tunisieholidays]

Bonjour,

Voici une recette trouver sur le net :
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Ingr?dients
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500g de couscous, huile d'olive,
1 oignon hach? et deux petit entiers,
3 tomates fra?ches, tomate concentr?e, harissa,
2 piments vert,
150 gr de viande (au choix), poivre, sel, paprika,
3 carottes,
2 pommes de terres,
1 squash (petite citrouille, pois chiche,
1.6 Kg (3 1/2 livres) Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasins orientaux et plus particuli?rement tunisien)de l'ail, une cuill?re a soupe, deux litres d'eau et 150g de pois-chiche
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Pr?paration
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Couper la viande en morceaux, saler, poivrer. Verser dans la grande marmite de la couscoussiere. Rajouter l'oignon hach?, et une tasse d'huile d'olive et laisser mijoter durant 10 min, Une fois la viande un peu roussis rajouter l'eau, deux tasses initialement et le pois-chiche (tromp? dans l'eau la veille) laisser bouillir un peu ensuite rajouter la tomate concentr?e + fra?che, l'harissa recouvrir et laisser bouillir un moment. Une fois la sauce une peu ferme,
Rajouter deux piments d?coup?s en deux laisser juste 5 a 10 min juste le temps de donner un peu le go?t ensuite le retirer ? part dans un petit r?cipient pour qu'il serve apr?s pour la d?coration.
Maintenant il faut rajouter un litre d'eau a la sauce et laisser bouillir un peu. Ajouter les l?gumes (pommes de terres coupes en deux dans la longueur ou enti?res, les carottes enti?res, le potiron ou courgettes selon le go?t.
Entre temps on passe au couscous, il faut le mettre dans une terrine, y verser dessous 4 cuill?res d'huile d'olive et un demi verre d'eau, le m?langer bien entre les doigts pour faire p?n?trer, le laisser se reposer un moment.
Placer le couscous dans la partie sup?rieure de la couscoussiere, et laisser cuir 20 minutes. Quand la viande est ? point, d?placer le couscous sur un grand plateau ou une terrine et s?parer doucement les grains avec vos doigts. Humidifier les graines avec l'eau l?g?rement sal?e.
de temps en temps il faut remuer avec une spatule le couscous.
Ajouter les l?gumes et laisse cuir a feu moyen/doux
Une fois que la viande et surtout le pois-chiche bien cuit, car les l?gume prennent plus de temps pour la cuisson et que le couscous est tendre entre les doigts. Arr?ter la cuisson.
Prendre un petit bol, y verser un peu du gras qui monte a la surface de la marmite de la sauce pr?par?e. Rajouter un peu de poivre, du sel, paprika, sel, tabel (certains ajoutent la cannelle une pinc?e), bien m?langer avec le couscous en premi?re ?tape.
Vider le keskes dans votre r?cipient ? servir (Tebsi)*, et commencer par arroser le couscous de la sauce petit a petit avec une louche, il ne faut pas trop mettre de sauce, juste petit ? petit jusqu'? absorption totale de la sauce dans le couscous. Placer le couscous sur un Tebsi (le plat tunisien).
Laisser au repos 5 min ? couvert ensuite commencer par disposer les pois chiches, les l?gumes et la viande sur le plat sur le couscous, et ? la fin arroser avec un peu de sauce.

[sandra]

Super,
Merci tunsieholidays