Les souks
Les souks sont en général des ruelles où sont établies des échoppes de commerçants et d'artisans des divers corps de métiers. Les métiers propres sont installés à proximité de la Grande mosquée. Les métiers qui le sont moins se trouvent plus loin. Il existe une hiérarchie codifiée des métiers. En tête, l'artisanat et le commerce des chéchias (bonnets de laine), ensuite viennent les parfums, le tissage de la soie, la sellerie, la confection des vêtements, la fabrication des babouches, le tissage, la poterie et, en bas de l'échelle, les forgerons et les teinturiers...

Tout près de la Grande mosquée, qu'il longe en partie, s'ouvre le souk El Attarine (des parfumeurs), construit au début du XVIIIe siècle. Il surprend par ses échoppes d'un autre temps, regorgeant de fioles contenant une grande diversité d'essences et de parfums. Les commerçants sont ouverts, accueillants et aiment parler de leur métier. À partir de ce souk, une rue mène vers le souk Ech-Chaouachya (des marchands de chéchias). Les chaouachya forment l'une des plus anciennes corporations de Tunisie.Ce sont en général des descendants d'émigrés andalous, les musulmans chassés d'Espagne. Dans quelques-unes de leurs boutiques, on peut voir de très belles boiseries. Sur le souk El Attarine, s'ouvrent deux autres souks. Le premier, qui longe le côté ouest de la grande mosquée, est le souk El Kmach (des étoffes). Deux portes en fermaient l'accès, dont l’une reflète l'influence hispano-mauresque sur l'architecture tunisienne. Le second souk, le souk El Birka date du XVIIe siècle. Il abrite des brodeurs et surtout des bijoutiers. En son milieu, on remarque une place carrée : c'était le marché aux esclaves.

Le souk des Etoffes se prolonge par le souk des Femmes près duquel on trouve le souk de la Laine et, un peu plus loin, le souk du Coton.

Le souk el Berka débouche sur le souk El Leffa où l'on vend toutes sortes de tapis, de couvertures et autres tissages.Ce souk se prolonge par le souk es Sarragine (des selliers), édifié au début du XVIIIe siècle, spécialisé aujourd'hui en maroquinerie. Le souk El Attarine se prolonge par le souk et-Trouk (des Turcs) où l'on trouve le café Mrabet, de style traditionnel et le restaurant Mrabet qui propose des mets de la haute gastronomie tunisienne.
Il existe d'autres souks : souk El-Blat, souk el-Blaghgia, souk El-Kébabgia, souk En-Nhas (cuivre), souk Es-Sabbaghine (teinturiers). le Souk el-Grana, où l'on vend aujourd'hui des vêtements et des couvertures et qui était occupé par les juifs livournais.